似曾相识的邂逅

      记得小时候看西湖民间故事时候知道了东坡肉，那时只知道苏东坡是文学家，当时还奇怪他又不是厨子，怎么会烧出个东坡肉呢？总以为只是苏东坡喜欢吃这种烧法的猪肉，所以叫东坡肉，谁料想确实是他自己的烧法。

      再长大了些，终于想出些门道来，苏东坡是四川人，四川美食行天下，想来苏东坡即便是文人，自小熏陶在这种环境下，自然而然的就会做出上好的美食，做做东坡肉这种小菜自然不在话下了。

      到了杭州，我们没有去西湖边上的楼外楼，而是去了较近一些的张生记，新杭帮菜的典范。

      张生记的晚间生意真的是好，从前去的一次，竟然要等翻台，这次还好我们去的早，楼上包厢还有空着的。当天底楼大厅里有婚宴，新娘新郎在门口迎接着宾客，而饭店台阶下，有老妇人在托卖着幽香的白兰花。

      张生记的老鸭煲是最出名的，在上海就号称沪上第一，到了杭州总店自然是必定要点的，要不怎么算是到了张生记呢；而到了西湖，西湖醋鱼也是必点的，自然，杭州本地人是不一定去吃这个菜的；最后要点的就是东坡肉了，吃了许多地方的东坡肉，杭州本地做的肯定要尝一下。

      只是西湖醋鱼中的草鱼卖没有了，就用鲈鱼代替了，虽然口味一样，也许鲈鱼更鲜美些，但心里总感觉不如草鱼那么地道。

      而张生记这天做的东坡肉，颇让我感觉意外，酥烂是酥烂了，外观也漂亮，但就是这个肉也太肥了，常道东坡肉是“五花肉”“酥而不烂，油而不腻”“肥瘦均匀，入口即化”，但端上来的，肉皮下是整大段颤巍巍肥肉，即便着了酱色，也看出白来，只是在底部有一层瘦肉，入口化是化了，但大家只敢吃了肉皮和底部那片瘦肉，中间大部都留在了盅里，半碗油汤半碗膘，明晃晃、油汪汪、亮晶晶，使人三月而不敢知肉味。

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杭州张生记的生意好啊，好到简直无法想像。

没有想到张生记的东坡肉会剩下如此多油。