订阅数:121816原 文章:荸荠
转篇，汪曾祺的“咸菜茨菇汤”
一到下雪天，我们家就喝咸菜汤，不知是什么道理。是因为雪天买不到青菜？那也不见得。除非大雪三日，卖菜的出不了门，否则他们总还会上市卖菜的。这大概只是一种习惯。一早起来，看见飘雪花了，我这就知道：今天中午是咸菜汤！
咸菜是青菜腌的。我们那里过去不种白菜，偶有卖的，叫做“黄芽菜”，是外地运去的，很名贵。一盘黄芽菜炒肉丝，是上等菜。平常吃的，都是青菜，青菜似油菜，但高大得多。入秋，腌菜，这时青菜正肥。把青菜成担的买来，洗净，晾去水汽，下缸。一层菜，一层盐，码实，即成。随吃随取，可以一直吃到第二年春天。
腌了四五天的新咸菜很好吃，不咸，细、嫩、脆、甜，难可比拟。
咸菜汤是咸菜切碎了煮成的。到了下雪的天气，咸菜已经腌得很咸了，而且已经发酸。咸菜汤的颜色是暗绿的。没有吃惯的人，是不容易引起食欲的。
咸菜汤里有时加了茨菇片，那就是咸菜茨菇汤。或者叫茨菇咸菜汤，都可以。
我小时候对茨菇实在没有好感。这东西有一种苦味。民国二十年，我们家乡闹大水，各种作物减产，只有茨菇却丰收。那一年我吃了很多茨菇，而且是不去茨菇的嘴子的，真难吃。
我十九岁离乡，辗转漂流，三四十年没有吃到茨菇，并不想。
前好几年，春节后数日，我到沈从文老师家去拜年，他留我吃饭，师母张兆和炒了一盘茨菇肉片。沈先生吃了两片茨菇，说：“这个好！‘格’比土豆高。”我承认他这话。吃菜讲究“格”的高低，这种语言正是沈老师的语言。他是对什么事物都讲“格”的，包括对于茨菇、土豆。
因为久违，我对茨菇有了感情。前几年，北京的菜市场在春节前后有卖茨菇的。我见到，必要买一点回来加肉炒了。家里人都不怎么爱吃。所有的茨菇，都由我一个人“包圆儿”了。
北方人不识茨菇。我买茨菇，总要有人问我：“这是什么？”——“茨菇。”——“茨菇是什么？”这可不好回答。
北京的茨菇卖得很贵，价钱和“洞子货”（温室所产）的西红柿、野鸡脖韭菜差不多。
我很想喝一碗咸菜茨菇汤。
我想念家乡的雪。
中饭有道菜“荸荠炒虾仁”，本地这里常吃的，我突然对荸荠的叫法产生了兴趣。
我也没有在几个地方呆过，但荸荠的叫法各地却各有不同，很有些意思。
荸荠普通话念biqi，但似乎没有谁念的准的，因为各地叫法各异，于是搞得官话也不知道念什么好了。
罐头上有种“清水马蹄”，就是剥了皮的荸荠，应该取的是形如马蹄。
在南通启东、海门一带称“地栗”（地梨、地力），有人不懂甚至就直接称地雷，应该也是取其外形而称。
外地还有称“乌芋”的，取其外观了。
南通本地似乎念做“苾荠”，音如此，和荸荠类似，而我在盐城时候，那里似乎叫做“菩脐”，菩萨的肚脐？看起来更有想象空间。
荸荠是外来物种，原产印度，所以荸荠的叫法肯定是印度原产地音译过来的，音读，叫做菩脐的话，似乎更接近原先的意思，荸荠更像是以后变化了的读音。
荸荠在古印度叫什么？不知道。
据说四川人荸荠慈菇不分的，荸荠就称做慈菇（茨菇），那么我们这里的慈菇，四川人叫什么呢？
我在29.44元时候笑眯眯的进了中石油，本以为这个从48元的巅峰跌下来的股票，怎么也不能再低了，更何况现在世界油价已经攀升到一百美元了，中石油不可能再跌下来。
而以后一段时间正如我所预计的一样，中石油渐渐爬回到33元了，谁晓得我得意了没几天，中石油又快速的回落到了30元，今日收盘29.66，郁闷~~~
NND，不到75元，坚决不放手。再低再进，我就不信中石油不升。
小时候腊八似乎都喝腊八粥的，长大后，这些习俗都渐渐淡了，也没有老人再煮腊八粥喊你来喝了，旧事物就这么忘了。
常看报纸上说某某寺院提供腊八粥，供信徒免费品尝云云，怎么就是不看见我周边有这样的寺庙呢？每每到了腊八，自己去超市里买包配好的腊八粥料，下锅煮煮，权当是过回腊八了。
只是不知道古月僧喝不喝腊八粥的，他应该比我虔诚的多吧，至少也应该煮上一锅等在北京的朋友上门。
“客官，你打尖还是住店呐？”
“偶喝粥！”
南通最近两年盛行吃干锅牛蛙，几乎所有的火锅店都有这道招牌菜，无例外的都是写着大大的“干锅牛蛙”。
不过，说实话，干锅牛蛙口味确实不错，也不知道都是怎么做的，也不想知道怎么做的，同事家曾经自己做过一次，口味相差甚远，呵呵，还是街上的好吃。
干锅牛蛙一般是不吃皮的，但有的店里可以有带皮、不带皮选择的，似乎带皮的更好吃些。
南通这里的干锅牛蛙出名的不外乎“老房子”“品川”，其他似乎都一般般了。
看见有QQ2009 preview版本下载，估计是泄露出来的，还说是需要测试资格，不过，我似乎好用的，可见说法不准。
无聊的时候，看看饭否留言人的地理位置，不停的变来变去，也蛮有意思的。
江苏卫视今晚开始起重播TVB经典长剧《流氓大亨》。
记得二十年前，到了晚间，几个电视台都在播放这个剧集，一时间到处是徐小凤唱的“留心街中的每个人，彼此匆匆过皱着眉心”，于是熟悉了万梓良的警察形象，剧里还有尚不出名的刘嘉玲。
八十年代是香港电视长剧的辉煌年代，《上海滩》、《射雕英雄传》及以后的一部《义不容情》都很好看。
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