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二、夏季的有益食物

1、蔬菜类

蔬菜中所含营养的多少与光合作用关系密切。夏天生长的蔬菜多是露天种植，光照充足，光合作用强，有利于其中叶绿素、维生素和其他营养素的积累和转 化。同时，露天种植有利于促进植物的代谢和从土壤中吸收养分，增加蔬菜中的矿物质含量。相反，冬春季节在温室大棚中种植的蔬菜，由于通风不好而导致蔬菜表 面水分蒸发减少，相应地从土壤中吸收的矿物质也随之减少。另一方面，因为大棚中气温较高、湿度大，蔬菜病虫害比较严重，导致农药使用量加大。如果大棚光照 不均匀，通风不好，不利于农药降解，容易造成农药残留在蔬菜上。可见夏季的应季蔬菜其营养价值、安全性都优于大棚蔬菜。夏天是补充营养的大好时机，应多吃 应季蔬菜。让我们看看哪些蔬菜更有益于夏季养生。

冬瓜

性味　味甘淡，性凉。入肺、大小肠、膀胱经。具有利水、消痰、清热、解毒的功效。

营养成分　冬瓜每100克含蛋白质1.5克、糖8克、粗纤维15克、灰分1.1克、钙72毫克、磷45毫克，铁1.1毫克、胡萝卜素0.04毫克、硫胺素0.04毫克、核黄素0.08毫克、尼克酸1.1毫克、维生素C 61毫克。

功效　冬瓜是四季都可食用的蔬菜，更适合于夏季食用。因为它甘淡的特性有很好的利尿作用，所以在夏季尤其是闷热潮湿的长夏，经常吃冬瓜，可以排除体 内多余的水分并清除湿热，冬瓜皮的利水作用更加显著，因为南方的冬瓜皮光滑没有芒刺，所以可以连皮一起食用。冬瓜含钠量较低，含糖量也低于2％，最适于糖 尿病患者饥饿时食用。对动脉硬化、冠心病、高血压、肾炎水肿等疾病有良好的食疗作用。科学研究还发现，冬瓜含有丙醇二酸，对糖分转化为脂肪有一定的抑制作 用，因此具有减肥降脂的作用。冬瓜还有解鱼毒、酒毒的功能。

药用　冬瓜籽有清肺热、化痰、排脓、利湿的作用，是治疗肺脓疡、痰热咳嗽、男子白浊、女子白带等的常用中药。冬瓜皮能利小便、消水肿，可以用于各种水肿，还可以治疗身体水湿过重造成的单纯性肥胖，安全并且效果很好。

精选食疗方

冬瓜老鸭汤

原料：瘦型鸭500克，冬瓜1 000克，大葱1根，生姜片少许，盐少许，料酒1茶匙。

做法：把鸭肉洗净，切成小块。把冬瓜洗净，切块。在沙锅或者煮锅中倒入冷水，把洗净的鸭肉放进去。用中火把水煮沸，撇去浮在水面的血沫，往锅中放入葱、姜、盐和料酒，用文火炖大约1小时。等鸭肉煨到七八成熟后，放入冬瓜，再炖约1小时，直到冬瓜变软即可。

特点：此汤具有健脾、清暑、滋阴的作用。

冬瓜赤豆汤

原料：冬瓜200克，赤小豆25克。

做法：将赤小豆先加水煮至将熟时放入冬瓜同煮，直至冬瓜熟透，根据个人味道放少许盐或糖调味。

特点 夏季食用可以起到很好的健脾、利湿作用。单纯性肥胖者可以将它作为晚餐经常食用，一定会收到惊人的效果。

莲藕冬瓜扁豆汤

原料：莲藕 200克，冬瓜 500克，扁豆 100克，瘦肉 150克，姜 2片，盐适量。

做法：莲藕去皮洗干净，切块。冬瓜洗干净，切厚块。扁豆洗干净。瘦肉洗干净，汆烫后再冲洗干净。水适量，下莲藕、冬瓜、扁豆、瘦肉、姜片，水开后改慢火煲2小时，用盐调味即成。

特点：冬瓜与莲藕相配，增强清暑热的功能，加入扁豆使健脾利水的作用更强，夏天来一碗，暑热全消。

冬瓜茶

原料 冬瓜500克，姜25克。

做法：冬瓜去皮、去籽，洗干净，切成块状。在锅内加水1 500毫升，水滚后加入姜片及冬瓜，焖煮40分钟，熄火后盖上锅盖再焖20分钟即可。

这是在南方夏季经常饮用的消暑茶，加入少量生姜可以降低冬瓜的凉性，所以特别适合胃气虚及胃寒而又水湿较重的人服用。

注意事项 在寒凉性质的食物中冬瓜属于二星级。故古书中记载说“热者食之佳，冷者食之瘦人”，“若虚寒肾冷、久病滑泄者，不得食”。所以，脾胃虚寒和肾虚腰痛的人不宜过多食用冬瓜。

黄瓜

性味　味甘，性寒。

营养成分　黄瓜的含水量极为丰富，为96%～98%，因此热量极低，而且还含有丙醇二酸及丰富的维生素E，是美容减肥的极佳食品。经常食用或切成片贴在皮肤上可有效地防止皮肤老化，延缓皱纹的生成，所以黄瓜被称为“厨房里的美容剂”。

功效　黄瓜中含有的葡萄糖苷等成分有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜既可以做蔬菜，又可以作为充饥的食物。黄瓜中含有的葫芦素C可提高人体免疫功能，有一定的防癌作用。中医认为黄瓜具有清热、利尿、除湿、滑肠、降脂的功效。

药用　《本草求真》称黄瓜“气味甘寒，能清热利水” 。《滇南本草》称黄瓜可以“解痉癖热毒，清烦渴” 。可用于身热烦渴、热毒疮疡、黄疸热淋、小便赤黄等湿热症。

注意事项　黄瓜的寒凉性为三星级，多食易耗损正气，有伤脾胃，所以不要空腹生吃黄瓜。老人、儿童、孕妇、胃寒腹泻者、四肢不温者，均不宜多吃。

精选食疗方

蒜泥拌黄瓜

原料：黄瓜3～5根，大蒜3～5瓣。

做法；将洗净的黄瓜用刀拍碎，放1/3小勺食盐拌匀，腌15分钟。将3～5瓣大蒜剁碎成蒜泥，备用。将黄瓜渗出的汁水滤去，然后加入蒜泥、香油、酱油、香醋、少量糖和味精拌匀即可（喜欢食辣的朋友，可加入适量辣椒油）。

黄瓜色拉

原料：黄瓜3根，橘子3瓣，西红柿10克，葡萄干10克，蛋黄酱、精盐少许。

做法：将葡萄干洗净，用温水泡软。黄瓜去皮，涂少许盐，切成小片。西红柿用开水烫一下，去皮，切成小片。橘子去皮、去核，切碎。将葡萄干、黄瓜、西红柿、橘子放入盘子中，加入蛋黄酱拌匀即成。

小黄瓜拌海蜇

原料：小黄瓜 3 根，海蜇皮 100 克，姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油各适量。

做法：小黄瓜洗净，略刮一下表面的小刺，去籽，切成粗丝。海蜇皮切成丝，漂净咸味和沙子，捞出挤干水分，放适量姜丝、米醋、酱油、味精、芝麻油，与黄瓜丝一起拌匀即成。味道以咸中带酸，略有姜丝辣味为好。

Tips

黄瓜最好的吃法是凉拌，可以根据个人体质选择不同的配料。胃寒的人可以配以姜丝或辣椒。也可以榨汁服。不喜欢生吃的人可以炒或做汤，但加热时间不能长，避免颜色变黄，维生素被破坏。

苦瓜

又名癞瓜、凉瓜。

性味　味苦，性寒。

营养成分　苦瓜是大自然送给我们的最好的夏季食物，具有较高的营养价值，含有蛋白质，脂肪，各种氨基酸，苦瓜甙，糖类，维生素A、B、C等人体不可缺少的营养物质，以及人体必需的无机盐和钙、磷、铁等矿物质。

功效　中医认为它的寒性可以清热，而苦味有燥湿、清热、开胃的作用，古书记载它具有“生则性寒，熟则性温”的特点，就是说苦瓜如果熟食寒性就会降 低，能保持一定的清热作用而不容易损伤脾胃，同时增强开胃的作用。所以无论在南方还是北方，苦瓜都是人们夏季最喜爱的蔬菜之一。尤其广东地区善用苦瓜加上 不同配料煲各种汤，味道非常鲜美。苦瓜虽然味苦，但和其他菜一起烹制时却不会把苦味传给别的菜，人们称其为“君子菜”。

药用　苦瓜还有清肝热、解热毒的功效，可用于防治中暑发热、热病烦渴、肝热目赤、肠炎痢疾、痈肿丹毒等病症。它的主要成分苦瓜甙及多种氨基酸有调节血糖的作用，对糖尿病人有很好的辅助治疗作用。

精选食疗方

冰镇啤酒苦瓜

原料：苦瓜500克，啤酒500克，蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋适量。

做法 将苦瓜洗净，去头尾，竖刀一切为二。将啤酒倒入保鲜盒内，将苦瓜浸入啤酒中，用保鲜纸包裹，放进冰柜内冷泡12小时，取出斜刀切片。用蒜蓉、食盐、味精、麻油、香醋调制成蒜汁。将苦瓜片蘸汁食用。

特点：这是一道用苦瓜做的凉菜，特点是香脆爽口，有开胃解暑的功效。但偏寒凉，应注意少食，避免损伤脾胃阳气，脾胃虚寒的人更要慎食。

清炒苦瓜

原料：苦瓜3根，小葱2根，盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙。

做法：先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，去籽切片。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

苦瓜镶肉

原料：苦瓜1条，肉馅 100克， 胡萝卜50克， 葱、姜、香菜少许，酱油、淀粉各1大匙，盐、麻油各少许。

做法：苦瓜洗净，切成2厘米圈状，去籽。胡萝卜和姜去皮，切末，葱洗净切末，一起放入碗中，加肉馅及调味料搅拌均匀，填入苦瓜内，盛在盘中。锅中倒入适量麻油烧热，爆香姜末，加入适量水煮滚，淋在苦瓜上，再连盘放进蒸锅蒸15分钟后取出，撒上香菜末即可。

苦瓜排骨煲

原料：苦瓜300克，排骨250克。

做法：苦瓜切开去籽，排骨洗净，加水及少量料酒、姜、葱，大火烧开后改小火炖2～3小时，吃时加少许盐。

特点：由于小火长时间炖煮，苦瓜中的苦味素挥发了一些，肉中的氨基酸却大量溶解在汤里，淡淡的苦味，使汤味非常鲜美而不腻。夏季经常食用不仅能解暑热，还能补充丰富的蛋白质。喜欢苦味重的人可以后下苦瓜。

苦瓜茶

做法：苦瓜洗净，去籽切片，凉干备用。

服法：每次取5～10克，用开水冲泡代茶饮。夏天可以加入少量白菊花或鲜薄荷，加强清暑热的作用；秋冬季可配以枸杞子，起到补肝肾、清虚热的作用。

番茄

又名洋柿子、西红柿、番李子。

性味　味甘酸，性微寒。入脾、胃、肾经。有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒的功效。

营养成分　西红柿本来只是夏季的特有蔬菜，现在由于温室技术的普及，人们一年四季都可以吃到，不过还是夏季大田的西红柿味道最好，营养成分最全面。

每100克番茄含蛋白质0.6克，脂肪0.2克，碳水化合物3.3克，磷22毫克，铁0.3毫克，胡萝卜素0.25毫克，硫胺素0.3毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸11毫克。此外，还含有维生素P、番茄素、谷胱甘肽、苹果酸、柠檬酸等。

功效　西红柿中的柠檬酸、苹果酸、番茄素和糖类，有促进消化的作用，番茄素还对多种细菌有抑制作用。西红柿中的胡萝卜素，可保护皮肤弹性，促进骨骼 钙化，还可以防治小儿佝偻病、夜盲症和眼干燥症。西红柿中的纤维可与胆固醇产生的生物盐相结合，使其通过消化道排出体外，生物盐可以分解肠内脂肪，降低血 液中的胆固醇，所以经常吃西红柿会起到防治动脉粥样硬化的作用，从而防止心血管疾病的发生。西红柿中的维生素B还可保护血管，防治高血压。维生素B1有利 于大脑发育，解除脑细胞疲劳。

经科学研究发现，西红柿内含有的谷胱甘肽在人体内的含量越高，癌症发病率则越低。西红柿中的维生素Ｃ含量较高而且比较耐热，无论生吃还是做菜人们都 可以吸收。它还可以抑制酪氨酸酶的活性，减少雀斑和色素沉着，起到抗衰老和美容作用。近年来人们又发现西红柿的番茄红素具有抗老化及抗癌效果，由于番茄红 素是脂溶性的，所以生吃时无法吸收，最好做熟吃。

注意事项　西红柿虽然好处多多，但其性寒凉，脾阳虚、经常便溏泄泻者不宜多食。空腹时更不能多吃，轻者伤脾胃，重者可能会形成胃结石。

精选食疗方

西红柿炒肉片　

原料：精肉、西红柿各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜各适量。

做法：先将猪肉切成薄片，西红柿切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50毫升，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下西红柿、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。

特点：此菜具有健胃消食、补中益气的功效，对于脾胃不和、食欲不振的患者尤为适宜。

西红柿豆腐羹　　

原料：西红柿、豆腐各200克。

做法：将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用。西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成蓉，下油锅煸炒，加精盐、白糖盛出待用。油锅下清汤，放入豆腐，加少许精盐、白糖、味精、胡椒粉，烧沸入味。用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，推匀，出锅即成。

特点：此羹具有健补脾胃、益气和中、生津止渴之功效，适合脾胃虚寒的人。

茄子

性味　味甘，性凉。入胃、肠经。

营养成分　每100克茄子含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克， 硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克。特别是维生素P的含量很高，每100克茄子中即含维生素P750毫克，这是 许多蔬菜、水果望尘莫及的。

功效　维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

药用　中医有“药食同源”的理论，所以我们吃的每一种食物都有其独特的药用价值，如古书《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便干 结、痔疮出血的人，多吃些茄子大有益处。可以选用紫茄同大米煮粥吃。《滇南本草》中说将带蒂的茄子焙干，研成细末，用米汤调服更好， 可治疗便血，研成的细末也可作外用。由于茄子有清热凉血、消肿解毒的功效，所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子和疮疖的人，尤为适宜。

注意事项　茄子属于寒凉性质的食物，所以因脾阳不足而消化不良、容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

精选食疗方

炸茄饼　　

原料：茄子300克，肉末100克，鸡蛋2个，葱花、姜末各适量。

做法：先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）。肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀。鸡蛋打散，加淀粉调 成糊。茄饼内夹入和匀的肉末挂鸡蛋糊，锅内放油烧至六成热时，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末 即成。

特点：此菜香脆可口，夏天配以绿豆稀饭既可使人食欲大开，又不会因吃煎炸食品而上火。

蒸茄子　　

原料：茄子250克。

做法：茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸10分钟左右。将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、蒜泥，淋上麻油即成。放凉后即成凉拌茄泥。最适宜夏季食用。

虾仁茄罐　　

原料：茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2个，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量。

做法：先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝。用开水把冬笋丝、冬菇丝烫一下，将水控干待用。坐炒 锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出，将鸡蛋炒熟备用。坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜，炒熟后放入虾仁、鸡蛋、冬菇 丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅。最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸 熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，锅坐火上勾芡，加花椒油，最后把汁浇在茄子罐上即成。

芹菜

又名香芹、水芹、旱芹。

性味：性凉，味甘辛。入肺、胃、肝经。

营养成分：芹菜的营养很丰富，成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素、尼克酸、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯，还含有挥发油、芹菜贰感、佛手柑内酯、有机酸等物质。

功效：芹菜常被分为水芹、旱芹两种，水芹主要产于南方，旱芹则生于北方。由于两种芹菜的生长环境不同，食疗功效也略有差别。

水芹含多种氨基酸、挥发油、水芹素等。水芹的水煎液对肝细胞有一定的保护作用，肝炎、肝功能不全者宜常食之。水芹含有抑杀结核杆菌的成分，可提高机 体免疫力和抗病能力，故结核病患者可多吃些水芹。水芹还对泌尿系统感染等疾病具有很好的辅助治疗作用，如泌尿系统感染者，可取水芹500克，去叶留梗，捣 烂取汁，凉开水送服，每次服30毫升，每日2～3次。

旱芹含有机酸、芹菜素、芹菜苷和挥发油，芹菜素可谓是其中的功臣，它有明显的降压作用，能降低血脂（总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯），对预防高血压、动脉硬化有一定作用，因此，旱芹特别适合高血脂、高血压、动脉硬化患者食用。

注意事项　中医认为芹菜性凉，有平肝、清热、凉血、除烦的功效。但是芹菜质滑，故脾胃虚寒，胃寒受凉容易泄泻的人应该少食。

精选食疗方

芹菜拌干丝　　

原料：芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。

做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆干切成细丝，葱切段，生姜拍松。炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒，炒熟起锅即成。

特点：鲜香可口，具有降压平肝的功效。

芹菜粥　　

原料：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。

做法：芹菜洗净去根，锅中倒入花生油烧热，放入葱花煸香后加入芹菜，炒断生后盛出，放入煮好的粥内再稍煮，调味即可。

特点 此粥具有清热、利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗方。

糖醋芹菜 　　

原料：芹菜500克，糖、醋各适量。

做法：将嫩芹菜去叶留梗洗净，入沸水氽过，待梗软时捞起沥干水，切寸段，加糖、盐、醋拌匀，淋上香麻油，装盘即可。

特点：本菜酸甜可口，去腻开胃，具有降压、降脂的功效，高血压患者可常食。

芹菜炒香菇 　　

原料：芹菜300克，水发香菇50克，盐、醋、淀粉、酱油、味精、菜油各适量。

做法：将芹菜去根、叶，洗净，切成寸段放入碗内，加入少许精盐拌匀，放置10分钟后用清水洗净。香菇切片待用。碗中放入适量淀粉、味精、酱油、醋， 加清水50毫升，兑成调味汁待用。炒锅烧热后，倒入菜油30克，油炼至无泡沫、冒青烟时，入芹菜煸炒2～3分钟，投入香菇片迅速炒匀，再加入酱油稍炒，淋 入芡汁速炒起锅即成。

特点：芹菜有降压作用，香菇含有丰富的矿物质和维生素，其中钾的含量高，适宜高血压和低血钾患者食用。香菇中的香菇嘌呤可抑制体内胆固醇的形成，促进胆固醇的分解和排泄，从而防止血脂升高。

芦笋

性味　味甘，性寒，无毒。

营养成分　芦笋含丰富的蛋白质，葡萄糖、果糖、甘露糖等水溶性糖类，还含有天门冬酰胺、多糖类（戊聚糖、木聚糖）、烟酸、糖醛及多种维生素（B1、B2、C）、胡萝卜素、钾、铬、皂角苷。芦笋中的维生素C在夏季含量较多。

功效　天门冬酰胺可以提高肾脏细胞的活性。铬和皂角苷有促进脂肪代谢的功效，可以降低人患心血管疾病和癌症的风险。而且芦笋热量低，每100克只含约20千卡热量，是减肥佳品。

功效　芦笋可以退热除烦、止血止呕，所以对胃热上逆、食欲不好的人有很好的清热开胃效果。也可以治疗外感热病后出现的口渴及小便短涩。有人称赞芦笋 “味甘近补而不助邪，性凉善清而不伤胃”，无病之人暑日常饮芦笋煮的水代茶，则暑热、疟、痢诸病可一概扫除。《本草纲目》说芦笋可“解诸肉之毒”，肉毒即 肿瘤，即芦笋有抗肿瘤的作用。

南瓜

别名番瓜、倭瓜，属葫芦科植物。

性味　性温、味甘。具有补中益气、温补脾阳、消炎止痛、解毒杀虫的功效。

营养成分　南瓜营养丰富，含有丰富的瓜氨酸、精氨酸、天门冬酸、多种不饱和脂肪酸以及葫芦巴碱、腺嘌呤、胡萝卜素、葡萄糖、蔗粮、戊聚糖、甘露醇，大量的维生素B、C和E，及多种微量元素如镁、铁、铜、硒、锌等。

功效　南瓜中的胡萝卜素特别丰富，每100克鲜南瓜中含有2．4毫克的胡萝卜素，其被人体吸收后，在肝脏中可转化为维生素A，有防癌和抗癌作用。南 瓜中还含有一种能分解亚硝胺的酵素，也能防癌。南瓜中硒和维生素E的含量较高，也有抗氧化、抗衰老的作用。而南瓜中的锌具有预防前列腺肥大和增强性功能的 特殊作用，尤其是南瓜子治疗前列腺肥大的作用已被临床证实。所以常吃南瓜对人体是非常健康的。

精选食疗方

南瓜粥　

原料 南瓜1斤半，上好珍珠米6两。

做法 先将南瓜去皮洗净，切成块状备用。 淘净米后再泡30分钟，让米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。将米及南瓜块置入锅中，加入适量水，水以超过原料最上边沿15厘米为妙。先用猛火煮，然后改用文火，不断搅拌，真至米粒完全烂熟，即可成就一锅美味的南瓜粥了。

南瓜排骨盅　

原料 小南瓜一个，排骨6块，糯米小半碗。

做法 糯米用水泡一下午。排骨用姜、酱油、蒜、料酒、盐、味精腌两个小时入味。将南瓜顶端切下来，这就是南瓜盅的盖。把南瓜瓤全掏出来，洗干净。把泡好的糯米及腌好的排骨放进去，以能盖上盖为宜。盖好南瓜盖，放锅里蒸90分钟即可。

大蒜

性味　味辛，性温，有强烈刺激性气味。

营养成分　大蒜的营养成分为蛋白质、脂肪、糖类及维生素A、B1、C等。大蒜中还含有大蒜素，是大蒜的精华所在，也是大蒜杀菌的有效成分。

功效　大蒜有“天然广谱抗生素”之美称，对肠道中的痢疾杆菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、霍乱弧菌和沙门菌等，呼吸道的结核杆菌、白喉杆菌和葡萄球菌等， 以及霉菌、滴虫、蛲虫等，都有很好的杀灭和抑制作用，新鲜大蒜无大蒜辣素，而含一种大蒜氨酸，因此新鲜大蒜不辣，此酸被大蒜中存有的蒜酶分解后生成大蒜辣 素，辣味倍增，老蒜越辣，杀菌作用越强。

注意事项　大蒜的辛辣味导致人们吃过大蒜后嘴里会很长时间留有大蒜味，极其影响人际交往，有很多人不敢吃。其实与生蔬菜同食，或生食大蒜后饮牛奶，口中含茶叶或用绿茶嗽口，便可迅速地缓解异味。

Tips1吃大蒜可防病

炎热的夏季是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜，可以起到很好的预防作用。流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加 10倍的水，取其汁液做点鼻用，也可起到预防作用。最新科学研究发现，经常吃生大蒜，可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密 切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用。大蒜含丰富的硒，人体内如有足够的硒便可降低肿瘤的发生。在日本已经从大蒜中提取了有效成分，生产出预防高血脂和肿 瘤的保健品。所以患有高脂血症的人经常吃生大蒜，对降低胆固醇、防止动脉粥样硬化是大有益处的。

Tips2吃大蒜要讲究科学方法

首先，大蒜最好生吃。因大蒜汁液经加热处理后，有效成分即被破坏，故大蒜杀菌以生用为佳。其次，要捣碎吃。因蒜头的鳞茎中含有蒜氨酸和蒜酶成分，这 两种成分在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、杀菌力强的大蒜辣素。有胃 和十二指肠溃疡的患者不宜多吃生蒜，因为生蒜刺激性大，会促使肠壁血管进一步充血水肿，可能加重病情。中医古书多有记载“有眼疾勿食大蒜”，因为大蒜属于 辛温之品，吃多了不仅容易导致肝血亏虚，目无所养，还会助火伤目，加重眼疾。所以患有青光眼、白内障、结膜炎、麦粒肿、干眼症等眼疾的人最好少吃生蒜。

精选食疗方

金香大蒜　　

原料 大蒜400克，咸鸭蛋黄4个。

做法 将大蒜剥去外皮，选择大小近似均匀的蒜瓣用刀两头切齐。炒勺上火，放入油烧至七成热，将蒜瓣入油炸至金黄色，捞出控净油。炒勺中略留底油，放入葱姜末和熟 鸭蛋黄煸炒。待鸭蛋黄炒散后放入炸好的蒜瓣，再略翻炒。火不宜过大，油温不宜过高，蒜瓣一定要炸透，使鸭蛋黄裹在蒜瓣上。出勺时放入少许味精即可。

吉士蒜香片 　

原料 大蒜，吉士粉。

做法 大蒜剥皮，挑选大瓣，改刀切成铜钱厚的长方形片。用盐略腌，使蒜片蘸匀吉士粉。炒勺上火，放入油烧至六七成热，下入蒜片，炸至焦脆捞出装盘即可。要注意油温不要太高，以免蒜片炸得过火。

韩国蒜蓉泡菜 　　

原料 大白菜2 000克，大蒜800克，大葱800克，胡椒面50克，红辣椒150克，生姜150克，牛肉汤1 500毫升，淡酱油150克，味精10克，白糖400克，盐250克。

做法 将大蒜、大葱、姜去皮，洗净，切成碎末，红辣椒洗净去蒂根，也切成碎末。大白菜去根，将老帮劈成两半，洗净晾干，然后放入瓷坛中。分层撒上盐和胡椒面，加 盖盖好，腌制一天后用凉水冲洗白菜，并把白菜水分挤去，重新一层层把白菜码在坛子中，每层中间撒上一层蒜、葱、姜、辣椒末，再把牛肉汤、白糖、味精、酱油 调匀后，倒入坛子中，封紧坛口。冬天可以放在屋子外面，但夏天一定要放入冰箱中存放，低温环境是成功的关键，3天后即可食用。

蒜香土豆泥 　　

原料 土豆500克，牛奶200克，大蒜100克，黄油50克，盐、胡椒粉少许。

做法 先将土豆洗净，削去皮，放入锅内，加入水和牛奶煮熟后将余汤汁倒出。用勺

子把土豆压成泥状，越碎越好，如果太黏，可适当加入牛奶或开水调合，同时加入盐和胡椒粉。 炒勺上火，放入牛油，将切好的蒜末炒出香味来，浇在土豆泥上或与土豆泥拌匀即可。

生姜

性味　味辛，性温。

功效　现代药理研究认为，生姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、柠檬醛和芳香等油性的挥发油、姜辣素等成分，能促进人体血液循环，兴奋神经系统，有助于祛风散寒，并能加强胃肠道的消化功能，有温中止呕、和胃止泻之功效。

药用　自古以来，中医学家和民间就有“生姜治百病”之说。还有“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”的谚语。可见古人早已经发现姜的食用和药用的价 值。中医认为生姜能“通神明”，即提神醒脑。夏季若因中暑而昏厥不省人事时，用姜汁一杯灌下，能使病人很快醒过来。对一般暑热，表现为头昏、心悸及胸闷、 恶心的病人，适当喝点生姜汤大有裨益。我国传统的防暑中成药——人丹，里面就含有生姜的成分，有驱风健胃、提神醒脑的作用。

Tips1夏季吃姜的三大作用

促进食欲　由于暑为夏季的主气，人体受暑热侵袭后会导致出汗过多，消化液分泌相对减少，此时人又多贪食冷饮，体内易产生寒湿之邪，影响脾胃。而生姜 有温胃的作用，可消除胃中的寒饮，其中的姜辣素能刺激舌上的味觉神经，刺激胃黏膜上的感受器，通过神经反射增强胃肠蠕动，促进消化液的分泌，增强消化功 能。生姜还能刺激小肠，使肠黏膜的吸收功能增强，从而起到开胃健脾、促进消化、增进食欲的作用。因此，夏日食姜可显著改善食欲。

解毒杀菌　夏季人们喜欢生吃蔬菜，爽口又开胃，如果蔬果上残留的细菌没有被清洗干净，食用后，会引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，而生姜所含的挥 发油有杀菌解毒的作用，所以生吃蔬菜时最好多放一些生姜。另外，夏季的各式各样的海鲜令人大饱口福，更有些人嗜好吃生的海鲜，如生蚝等。这时千万别忘记生 姜。生姜是食用海鲜时必不可少的。它既可解毒又可调味，更可以制约海鲜寒凉的性质。用生姜水含漱治疗口臭和牙周炎有显著的效果。

温胃散寒　在夏天，一些人经常在满身大汗后马上直吹电风扇或空调，贪一时的痛快，这样对身体有百害而无一益。因为出汗时毛孔是张开的，寒邪可以直接 损伤人体阳气，人们会出现头痛、发热、怕冷等风寒感冒的症状。而夏季过食生冷也容易造成胃脘冷痛、泄泻便溏等寒伤脾胃的症状，这时及时喝一些生姜水，温脾 胃，散寒邪，很快可以缓解上述症状。长时间在空调环境中工作的人，夏天不妨经常喝点儿姜水来养护阳气，预防疾病。

Tips2夏天吃姜应注意以下问题

◎　吃生姜并非多多益善。夏季天气炎热，人们出汗多容易伤津液，会出现口干、烦渴、咽痛等现象，生姜性辛温，属热性食物，不宜过量食用。

◎　凡属阳盛或阴虚火旺的体质，如有目赤肿痛、烦躁口渴、小便短赤、大便干结等症状的人最好不要多吃生姜。

◎　生姜红糖水只适合于风寒感冒或胃寒患者，不适于风热感冒者，更不宜用它来治疗中暑。

◎　有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。因为生姜皮有加速排汗及利水的作用，所以吃姜不要丢了珍贵的姜皮。

◎　千万不要吃烂了的生姜。腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质——黄樟素，它可使肝细胞变性、坏死，甚至诱发肝炎、肝癌、食道癌等。所以老百姓常说的“烂姜不烂味”的说法是错误的。

2、野菜类

近几年山野菜成为人们盘中的新宠，科学发现这些野菜所含的营养物质十分丰富，而且因为它们都有清热解毒的功效，因此非常适合在夏天吃。下面就介绍几个常见的山野菜：

野茼蒿

野茼蒿，又名假茼蒿、冬风菜。我国南北各地均有分布，多生于荒地、路旁、林下和水洞边。它具有行气利尿、健脾消肿、清热解毒的功能。

用开水漂烫后炒食或调拌凉菜吃，味道鲜美。

马齿苋

马齿苋又名长命菜、瓜子菜、五行草，是马齿苋科一年生肉质草本植物。夏季是马齿苋生长最旺盛的时候，平日里人们吃腻了鱼肉，正好用野菜来清理肠胃。 马齿苋不仅鲜嫩可口，还有丰富的营养价值和防病保健作用，是糖尿病、高血压、高血脂患者的佳肴。现在一些大饭店里供应各种马齿苋食品，并且价格不菲，可见 人们越来越意识到了天然食物的重要性。马齿苋实为天然野生佳蔬。

性味　性味甘酸，微咸，寒滑。归肝、大肠二经。

营养成分　马齿苋所含营养丰富，含有大量的去甲肾上腺素和多量的钾盐，并含有苹果酸、柠檬酸、谷氨酸、天冬氨酸、草酸、树脂、黄体酮、蛋白质及胡萝卜素、维生素等。对人体有一定的营养价值。

功效　马齿苋营养价值和药用价值都较高，中医认为马齿苋有清热解毒、消肿止痛、消炎、利小便、止渴生津、除湿、泻热、散瘀之功效。经常食用马齿苋，不仅可以补充身体营养，并且由于它含有丰富的纤维素，更能利肠通便。

食用方法　马齿苋的食用方法很多，采茎叶洗净后炒食；凉拌时多放蒜，味道特佳；做馅、煮粥、做汤，风味更是独特。还可爆炒。将新鲜的马齿苋冼净、沥 干水分后，加些面粉，拌匀后一同蒸，蒸好后，调一些蒜醋汁，蘸食，鲜美爽口，开胃健脾。也可以将它晒干后储存起来，吃时可用水泡开，洗净后同肉蒸或烧，味 道同样鲜美。

注意事项　要吃新鲜的，不能吃隔夜的。

精选食疗方

马齿苋田螺粥 　　

把田螺先用水泡20分钟，洗净，放入沸水中，用文火煮至田螺肉变色，捞出，挑出螺肉，用刀剁碎备用。待粥熟透时，倒入马齿苋，继续煮几沸，马上拌入田螺肉，点入味精，搅匀即可食。

凉拌马齿苋　　

先将马齿苋用清水洗净，下入沸水锅里焯透后，用清水漂洗2～3遍，用刀切成段，放入容器中，加适量调味料如蒜泥、麻油、酱油、味精，搅拌均匀即成。

绿豆马齿苋汤 　　

先把绿豆洗净放入煲内煮约15分钟。再放入马齿苋、蒜仁，煮1～2小时，至绿豆软熟，放入猪油、精盐、味精调味即成。

马齿苋粥 　　

鲜马齿苋90克（或干马齿苋30克），加粳米100克煮粥，早晚服用，可止泻。

马齿苋饭 　　

马齿苋100克，大米250克。将马齿苋洗净切细，和大米调和，加水，按平常煮饭的方法煮之。

马齿苋水 　　

取鲜马齿苋250克，洗净加水1 000毫升，煮沸加少许白糖，分次服用，可以预防和治疗细菌性肠炎。

Tips马齿苋的防病作用

防治心脏病　研究表明，马齿苋中还含有深海鱼体内所含有的一种物质，它就是奥米伽－3脂肪酸。这种物质对防治心脏病具有良好的效果，据科学家说，居 住在北极附近的因纽特人为了御寒，会摄入大量高脂肪、高胆固醇的鱼，但正是由于这些鱼中含有奥米伽－3脂肪酸，所以他们的心脏病的发病率一直保持在低的水 平。

防早衰　马齿苋中含有一种防止人体衰老的重要的营养成份——“SL3－脂肪酸”，这种脂肪酸是形成细胞膜，尤其是脑细胞膜和眼细胞膜的重要成分，研 究认为，这种物质只存在于脂性海鱼，如沙丁鱼、鲭鱼、秋刀鱼等的体内。现在，人们通过这一意外发现，又为人类的养生食谱增加了一味新的高营养食品。马齿苋 能防止早衰的原因不仅限于此，还由于它含有丰富的维生素E和胡萝卜素，马齿苋中维生素E的含量也比菠菜高出5倍，这两种物质都是天然的抗氧化剂。它们能有 效地防止自由基对人体组织所造成的伤害，延缓人体衰老。

马齿苋还是治疗细菌性痢疾和肠胃炎的有效药物。它能促进口腔、胃及十二指肠的溃疡愈合。

蕨菜

又名龙爪菜、猫爪子等，其在东北、华北、西北地区多见。蕨菜生于山林中，不受“三废”污染，食用安全性高，营养丰富，风味独特。其味甘，性寒，无毒。有清热解毒、增智安神、化痰降气之效。

3、水果类

夏天是水果的旺季，水果种类繁多，价格便宜，是人们大快朵颐的时候，但是吃水果也有很多学问，也要讲究科学。下面这些知识你知道吗？

水果也分寒性与热性

中医认为世间万物都有其独特的性质。食物有“寒、热、温、凉”的区分，介于四者之间既不温不热，又不寒不凉则属于“平”性，性质各异的食物进人体 内，就会产生“热、温、寒、凉”的不同作用。当然水果也不例外，每种水果都有阴阳，即寒热的偏性。比如胃寒的人吃了香蕉后感觉胃脘不舒服，甚至会胃疼或腹 泻，这是因为香蕉属于寒性，两寒相交，阳气受伤，当然身体会感到不适。荔枝属于热性，阳热重的人吃多了就会牙龈出血，流鼻血，大便干燥，这就是人本身的体 质和水果的寒热不相适应的结果。所以，应该根据自己的体质特点挑选适当的水果，这样才能对身体有益，否则可能爽了口而害了身。

性质寒凉的水果，有清热泻火的作用　从现代营养学角度来说，性质寒凉的水果就是热量低、富含纤维的水果，阳虚体质的人不适宜吃寒凉的水果，如西瓜、香瓜、香蕉等。

性质温热的水果，有温中散寒、补火助阳的作用　从现代营养学角度来说，性质温热的水果就是热量高的水果，阴虚或阳盛体质的人不宜多吃温热性质的水果，如荔枝、榴莲、桂圆等。

还有一类就是平性的水果，即没有明显的偏寒或偏热的性质，适合于各类体质的人吃，像葡萄、石榴等。

下面介绍一些水果的性质，在选择之前先判断一下自己的体质，然后再选择自己喜欢和适合的水果。根据中医“饮食节制”的原则，即使是再适合自己体质的水果也不能吃得太多，适当为补，过则为害。

西瓜

性味　味甘，性寒。

营养成分　西瓜是夏季最受人们喜欢的水果。它含水分94.1%、碳水化合物4.2%，含一定量的维生素C、钾、钙、磷，以及少量的其他营养素。西瓜是瓜果中果汁最为丰富的水果之一，其果汁几乎包含人体所需的各种营养成分，炎热的天气，吃一两块西瓜，会暑热大减，神清气爽。

功效　中医认为西瓜具有清热解暑、除烦止渴、利水下气、解酒利咽等功效。对发烧、烦躁、口渴、生口疮、中暑、咽喉肿痛、小便赤黄、风火牙痛等热证有辅助治疗效果。慢性肾炎、高血压患者适当多吃点西瓜可以起到利尿的作用，但不宜过多。

药用　西瓜皮有更好的药用价值，晾干后寒凉性减少，用水煎服可以治疗水肿。西瓜皮和皮硝混合就制成了治疗咽喉肿痛的中药——西瓜霜。把西瓜皮晾晒后焙干可以治疗口腔溃疡。　

注意事项　西瓜虽然是夏季清热消暑的佳品，毕竟其为寒凉之性，在《本草纲目》中写道：“西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一 时之快，不知其伤脾助湿之害也。” 就是告诫人们吃起来要有节制，适可而止，尤其是老年人和脾胃虚弱的人更不宜多吃。口淡、舌苔白而腻的人，中医认为有寒湿，也不宜吃西瓜。

柚子

又名文旦、油田柚。

性味　甘、酸，性寒。

营养成分　每100克柚子含水分84克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，粗纤维0.8克，钙41毫克，磷43毫克，铁0.9 毫克，胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，维生素C 41毫克，可供热量57千卡。所以可以说柚子是维生素C的优质来源。

功效　有消食健胃、下气消痰的功效，还可以解酒。

药用　用柚子的果肉90克，米酒15克，蜂蜜30克，隔水炖服。每日1次，可以

治咳嗽痰多症。

草莓

又叫洋莓，红莓。

性味　味甘，性凉。

营养成分　草莓鲜艳诱人，果肉多汁，酸甜适口，营养丰富。富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、柠檬酸、苹果酸、果胶、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C，烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，每100克草莓含维生素Ｃ50~100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。

功效　草莓所含丰富的维生素Ｃ能消除细胞间的松弛与紧张状态，使细胞结构坚固，皮肤细腻有弹性，对脑和智力发育有重要影响。还可以预防坏血病，对动 脉硬化、冠心病、心绞痛、脑溢血、高血压、高血脂等，都有积极的预防作用。草莓中含有的果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动，改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。 草莓中含有的胺类物质对白血病、再生障碍性贫血有一定疗效。国外研究发现，草莓还可以抑制癌肿的生长。饭后吃一些草莓，可分解食物脂肪，有利消化。所以， 草莓有“水果皇后”之美誉。

药用　中医认为，草莓有润肺生津、健脾和胃、利尿消肿、解热祛暑之功效，适宜于肺热咳嗽、食欲不振、小便短少、暑热烦渴等症。

香蕉

性味　味甘，性寒。

营养成分　香蕉果实甘甜柔滑，富含碳水化合物，营养丰富，据分析，每100克果肉中含碳水化合物20克、蛋白质1.23克、脂肪0.66克、粗纤维 0.9克、无机盐0.7克，水分占70％，并含有维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C以及维生素U等多种维生素，此外，还含有人体所需要的钙、磷 和铁等矿物质。

功效　香蕉的水分低、热量高，含有蛋白质、脂肪、淀粉、胶质及丰富的碳水化合物(高达20%以上)，还含有维生素A、B、B6、C、E、P及矿物质钙、磷、铁、镁、钾等，香蕉中钾的含量为百果之冠，镁的成分亦高，并被证实有防癌之功效。

药用　香蕉的果肉、果皮、花、根皆可入药，能去热毒、润肺、止渴、清肠，可用于防治便秘，国外研究认为香蕉有稳定情绪、愉悦心情的作用。

注意事项　香蕉性寒，所以畏寒体弱、脾胃虚寒、腹泻的人都要少吃香蕉。

猕猴桃

又叫奇异果、藤梨、阳桃、猕猴梨。

性味　味甘酸，性寒。

营养成分　现代医学研究分析，猕猴桃果实含有糖类、丰富的氨基酸、蛋白酶、维生素B1、维生素C、胡萝卜素以 及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。其维生素C的含量是柑橘中的5~6倍。

功效　近年来有报道称：猕猴桃能阻断致癌物质——亚硝胺在人体内的合成，阻断率达98％，有抑制癌细胞的作用。猕猴桃还能降低血液中胆固醇和甘油三 酯的水平，是高血压、心血管病、糖尿病、肿瘤患者的理想果品。所以，猕猴桃是滋补强身的上等果品，其枝叶、根、藤都是很好的中药材。

中医认为猕猴桃有解热、止渴、通淋、健胃的功效。可以治疗烦热、消渴、黄疸、呕吐、腹泻、石淋、关节痛等疾病，而且还有抗衰老的作用。唐代医药学家陈藏器介绍猕猴桃的功效为“调中下气，主治骨节风、瘫缓不随、长年白发”。

药用　治疗食欲不振、消化不良，可取猕猴桃干果60~100克，水煎服，每日早晚分服。患尿路结石者，每日食用猕猴桃6~10枚，分二次或三次服完。常食猕猴桃还可对半身不遂、肌肉麻木起到辅助治疗作用。

注意事项　猕猴桃有滑泄之性，大便秘结者可多食之，而脾胃虚寒、尿频、月经过多和先兆流产病人则应少食。

香瓜

又称甜瓜，属葫芦科。

性味　味甘，性寒、无毒。瓜蒂苦，寒，有毒。归胃、肺、大肠经。

营养成分　香瓜是夏令极佳的消暑瓜果，其营养价值可与西瓜媲美。据测定，香瓜除了水分和蛋白质的含量低于西瓜外，其他营养成分的含量均不低于西瓜，而芳香物质、矿物质、糖分和维生素C的含量则明显高于西瓜。

功效　多食香瓜，有利于人体心脏和肝脏以及肠道系统的活动。香瓜有清暑热、解烦渴、利小便的功效。

注意事项　由于其性偏寒，所以脾胃虚寒、腹胀便溏者少食。

荔枝

性味　性温，味甘酸。

营养成分　荔枝果肉中糖的含量高达20%；每100毫升果汁中，维生素C含量最高可达70毫克，此外还含有蛋白质、脂肪、磷、钙、铁等成分。

功效　可补脑益智，强身健体。

注意事项　俗话说“一颗荔枝三把火”， 因为荔枝属于温热性水果，新鲜荔枝上市时间又很短，所以当荔枝大量上市时有些人因过多食用而出现鼻出血、牙龈肿痛出血、咽喉痛、面部痤疮、口腔溃疡、肺热 咳嗽、便秘等 “上火”症状。荔枝吃得过多还会造成人体内糖的代谢紊乱，出现心慌、头晕、出冷汗、乏力等低血糖的症状，严重的可以发生昏迷，即所谓的“荔枝病”。儿童尤 其不宜大量食用荔枝。

樱桃

性味　味甘、苦，平涩。

营养成分　一般水果含铁量都比较低，但每100克樱桃中含铁量多达59毫克，居于水果首位。樱桃中维生素A的含量比葡萄、苹果、橘子多4～5倍。此外，樱桃中还含有维生素B、C及钙、磷等矿物元素。

功效　可以补中益气、祛风湿、解毒透疹。其含量丰富的维生素C还能促进身体吸收铁质，防止铁质流失，并改善血液循环，帮助抵抗疲劳。

药用　初发咽喉炎症，于早晚各嚼服30~60克鲜果可消炎；风湿引起的瘫痪或风湿腰痛、关节麻木等症，可以用米酒两斤泡鲜樱桃半斤，10天后服用， 早晚各服30~60克；体虚无力、疲劳无力，用鲜果去核煮烂，加白糖拌匀，早晚各服一汤匙；也可将鲜果泡于酒精中，密封贮至冬季，用来涂擦冻疮有良好的效 果。

古人将樱桃装入坛子内，封闭隔绝空气，埋入地下，一年后取出，化为汁

液。当麻疹流行时，取其汁液给儿童饮用，以预防感染。

杏

性味　甘酸，微温，冷利，有小毒。归肝、心、胃经。

营养成分　杏的品种很多，酸甜可口。是初夏最受人们喜爱的水果之一。其含有丰富的维生素A和C。

功效　近年来，科学研究发现杏含有的一些物质有延缓衰老和防癌的作用。

注意事项　中医认为杏属于温热性质，多食可生热生痰，造成口腔溃疡、舌炎等。属于热性体质的人更要少吃或不吃。鲜杏中果酸含量很高，多吃不仅容易造成胃酸过高，引起泛酸、胃痛，还易腐蚀牙齿，诱发龋齿，孕妇及儿童不宜多食。胃溃疡及十二指肠溃疡患者也要慎食。

古人则认为杏肉有小毒，过食会伤及筋骨，生痰，甚至会落眉脱发、影响视力，过食还极易长疮生疖。

Tips杏仁的价值

杏仁为常用中药，分苦、甜两种。苦杏仁可以止咳、祛痰、平喘，润肠通便。甜杏仁比苦杏仁大而扁，偏于滋养，多用于治疗虚咳及制作食品。

杏仁营养价值极高，其中蛋白质含量为23%～27%，碳水化合物、粗纤维、脂肪含量占50～60%，糖类占10%，还富含磷、钙、铁、锌、铜、锰等 微量元素和多种维生素。其中维生素E的含量较高，3粒至5粒甜杏仁中所含的维生素E就能满足人体的日常需要。杏仁中硒的含量最高，硒有明显的延缓细胞和机 体衰老的功能。杏仁中所含的萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸等物质，具有润肺、散寒、驱风、止泻、润燥之功能。

民间用甜杏仁、绿豆、粳米磨成浆，加白糖煮熟饮，为夏天解暑、清热、润肺的清凉饮料，名曰“杏仁茶”。苦杏仁中含有的苦杏仁苷分解后可以产生少量 “氢氰酸”，这是一把双刃剑，食用适量时，它可以抑制咳嗽中枢而起到镇咳平喘的作用，食用过量便会中毒，表现为头晕、心悸、恶心呕吐、呼吸麻痹甚至死亡。 虽然经过加工炮制后，其毒性会降低，但用量还是不宜过大。

木瓜

性味　味酸，性温。归肝、脾经。可以平抑肝阳，舒筋活络，和胃化湿。对于风湿痹症造成的拘挛、腰膝关节酸重疼痛有一定的疗效。

营养成分　木瓜营养丰富，果实含大量丰富的胡萝卜素、蛋白质、钙盐、蛋白酶、柠檬酶等，还含有丰富的木瓜酶，维生素C、B及钙、磷等矿物质。

功效　有抗炎抑菌、降低血脂的作用。能够防治高血压、肾炎，并能帮助消化，缓解便秘。此外，木瓜还可以促进人体新陈代谢，起到抗衰老和美容护肤、养颜的功效。

此外，木瓜里还含木瓜酵素，不仅可分解蛋白质、糖类，其最大的特色就是可以分解脂肪，缩小肥大细胞，促进新陈代谢，及时把多余脂肪排出体外，从而达到减肥的目的，所以木瓜有“百益果王”之称。

Tips1怎样吃木瓜

木瓜的吃法有很多，既可生吃、凉拌或榨汁，又可熟吃做成菜肴。木瓜中含有特殊的成分木瓜酶，对肉类有很强的软化作用，因此将肉类与木瓜同炖，会使肉变得更细嫩，提高肉的口感和滋味，还能解油腻。

Tips2怎样挑选木瓜

木瓜有两种类型，一种瓜身细长，瓜肉厚、瓜籽少、汁水多而清甜，适宜作为水果生吃。另一种瓜身较圆，外形好像葫芦瓜，瓜肉薄、瓜籽多、瓜汁稍少，比较适合做成菜肴。

木瓜以无斑点、果蒂部分无腐烂的为佳。色泽要黄，有弹性，不可出水。生吃以半生熟的程度最合适。蛋白酶在未成熟的青木瓜中含量最高，大约是成熟后红木瓜的2倍。因此最好选购青木瓜，而不是完全成熟后的红木瓜。

榴莲

性味 性温，味甘、酸。

营养成分 榴莲的营养成分很全面，含有蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、磷、钙、钾、膳食纤维等，其中的膳食纤维还能促进肠蠕动，所以，榴莲又被称为“滋补果王”。

功效　润肺定喘、生津止渴、健脾补气、补肾壮阳。

榴莲有极其特殊的气味，不是所有的人都能接受，有的人认为它奇臭无比，闻之要绕道而行，可有的人认为它香气馥郁，食后绕齿不离。其实榴莲的这种气味特别能够开胃，促进食欲。

注意事项　选购榴莲的时候一定要注意，当从成熟榴莲的自然裂口中嗅到一股酒精味时，说明它已经变质了，千万不要购买。榴莲以七八成熟为佳，刚刚吃的人可以选择闻起来臭味不很重的榴莲，若是天气炎热或本身体质偏热的人吃之前最好将其壳煎淡盐水服用，可降低它的热性。

榴莲虽好，但一次不可多吃，因其性温，吃多了会上火。榴莲中富含纤维素，在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会阻塞肠道，引起便秘。

榴莲口感稠腻，食后易积于肠内，要多喝开水帮助消化。榴莲中含有较高的热量及糖分，也不适合肥胖的人和糖尿病者。由于榴莲中钾的含量较高，肾病及心脏病人也应少吃。

椰子

性味　椰肉性平，味甘；椰汁性温，味甘。入肺、胃经。

营养成分　每100克椰肉含水分51.8克，蛋白质4克，脂肪12.7克，纤维4.7克，碳水化合物26克，灰分0.8克，硫胺素0.01毫克，核 黄素0.01毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸6毫克，钾475毫克，钠556毫克，钙2毫克，镁65毫克，铁1.8毫克，磷90毫克，硒6.21微克， 锌0.92毫克，铜0.19毫克，锰0.06毫克。

椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖、脂肪、蛋白质、维生素B族、维生素C及钾、镁等，还含有少量的生长激素。

功效　常吃椰子能够有效地补充人体的营养成分，提高机体的抗病能力。由于椰汁含有丰富的钾、镁等矿物质，且其成分与细胞内液相似，可纠正脱水和电解质紊乱，达到利尿消肿之效。可以滋润皮肤，具有驻颜美容作用。

药用　椰肉能够补脾益胃，杀虫消积，对于小儿由于虫积导滞的食欲不振等有效。椰汁能够清暑降温，生津利尿，润肤美容。椰子皮还可以止鼻血。

桃

性味　味甘酸，性微温。

营养成分　桃的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、C等成分。

功效　桃中的含铁量较高，在水果中几乎占居首位，故吃桃能防治贫血。桃富含果胶，经常食用可预防便秘。此外，桃子含钾多，含钠少，适宜水肿患者食。古人经常说“仙桃”，是因为人们认为桃子是神仙吃的果实，吃了可以长寿，是福寿吉祥的象征。

药用　中医认为，桃的药用价值，主要在于桃仁，桃仁中含有苦杏仁甙、脂肪油、挥发油、苦杏仁酶及维生素B1等，《神农本草经》上说可以桃仁治瘀血、 杀虫。桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。 桃花也可入药。将白桃花焙燥，研成细末，每次取1~3克用蜜水调服，对浮肿、腹水、脚气、足肿、大便干结、小便不利疗效显著。

注意事项　俗语虽说“桃养人”，但不可过食桃，吃多了可以引起腹胀等不良的症状。

芒果

性味　味甘、酸，性温。

营养成分　芒果营养丰富，每100克果肉含维生素C为56.4~137.5毫克，有的可高达189毫克，含糖量14％～16％，种子中蛋白质含量为5.6％，脂肪16.1％，碳水化合物69.3％。

功效　芒果果肉多汁，鲜美可口，兼有桃、杏、李和苹果等的滋味，素有“热带果王”之美誉。中医认为芒果有益胃、止呕、解渴和利尿的功能。

药用 成熟的芒果在医药上可做利尿剂，种子则可做杀虫剂和收敛剂。果皮还可治湿疹、皮炎。对于容易晕车、晕船的人，芒果能解除其不适感。

注意事项　有一部分人一吃芒果就过敏、皮肤痒。这是因为芒果皮的组织胺成分，容易引起皮肤过敏。理论上芒果属于发物，有感染性疾病、皮肤病、过敏症状的人，吃“发物”就会诱发疾病或者使病情加重。不要将芒果与辛辣之物同吃，多吃芒果对人的肾脏有害。

石榴

性味　味酸涩，性温平，无毒。归脾、肾、大肠经。可以收敛止泻、消炎止血、止痒。

营养成分　石榴果实富含维生素Ｃ和维生素Ｂ、胡萝卜素、脂质、蛋白质和钾、钙、磷、铁等人体必需的微量元素。种子中铁的含量更是令人刮目相看。

功效　石榴具有一定的降血糖的功效，因为石榴果实和叶中含有丰富的微量元素有机铬，铬是人体必需的微量元素，在正常的糖代谢和脂肪代谢中具有重要的 作用。补充铬有助于改善糖尿病人和糖耐量异常者的葡萄糖耐量，降低血糖，增强胰岛素的敏感性。故糖尿病患者可以适当食用石榴。石榴含有丰富的维生素Ｃ和 β-胡萝卜素，这些都是强力的抗氧化剂，可防止细胞遭受破坏而导致癌病变，还能帮助预防动脉内斑块的形成，避免动脉粥状硬化的发生。石榴还是养颜美容的佳 果，可以防止黑斑及雀斑形成，增加皮肤对紫外线的抵抗力。石榴的热量较低，也是理想的减肥水果。

注意事项　由于石榴甘温而涩，并且含有可以敛肠止泻的鞣质，多食容易导致便秘，所以患有便秘或者体内有火气者不宜食用。

葡萄

性味　甘酸，平涩，无毒。归脾、肝经。

营养成分　葡萄果实含丰富的营养成分，主要含糖类、蛋白质、脂肪、维生素（A、B1、B2、B12、C 、E等）、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、食品纤维素、卵磷脂、烟碱酸、苹果酸、柠檬酸、尼克酸等有机成分，还含有钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰等无机成分。根 及藤叶含胶质、鞣质、糖类、碳水化合物，藤叶还含有各种有机酸类成分。每100克葡萄含水分87.9克，蛋白质0.4克，脂肪0.6克，碳水化合物8.2 克，粗纤维2.6克，铁0.8毫克，钙4.0毫克，磷7.0毫克，并含有胡萝卜素，维生素B1、B2，维生素C等营养素。它所含的糖分，大多是人体能直接 吸收的葡萄糖，是消化能力较弱者的理想水果。

功效　葡萄果肉可以补血，强壮筋骨，健胃生津，除烦渴，益气逐水，利小便。

菠萝

性味　味甘酸，性平。入胃、肾经。

营养成分　菠萝的主要营养成分为：维生素B1、B2、C、E，食物纤维，蛋白质分解醇素，糖类，钙，钠，铁等。据分析，每100克菠萝中含有糖类 9.3克，蛋白质0.4克，脂肪0.3克，粗纤维0.4克，钙18毫克，磷28毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素0.08毫克，维生素C 24毫克，维生素B20.02毫克，维生素B10.08毫克，烟酸0.2毫克。

功效　菠萝中所含的糖、盐及酶有利尿消肿的功效，常服新鲜菠萝汁对高血压症有益；菠萝所含的维生素B1，能增进人体的新陈代谢，消除疲劳。菠萝所特有的芳香成分，可促进唾液分泌，增加食欲。菠萝中含有大量的食物纤维，可促进排便，防止便秘。

注意事项　由于菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，因此，胃溃疡患者、肾脏病患者以及血液凝血机能不全的人，均不宜过食菠萝，以免加重病情。

有些人吃菠萝后会出现过敏，俗称“菠萝病”或“菠萝中毒”，在食用15分钟至1小时左右即出现腹痛、恶心、呕吐、腹泻，同时出现过敏症状，头疼、头 昏、皮肤潮红、全身发紫、四肢及口舌发麻，严重的会突然晕倒，甚至会出现休克等症状，因此有严重菠萝过敏史者应忌食。过敏症状轻微的人可以用盐水浸泡菠 萝，这样可破坏菠萝中蛋白酶的活性，避免引起过敏，还会使菠萝味道更好。菠萝最好在饭后食用，以避免引起腹痛。

Tips1吃水果要讲科学

有些人尤其是不少爱美的女性，在夏天常常用水果代替三餐，认为“一天三顿只吃水果，瘦身养颜一举两得”，其实这是错误的。医学专家指出，吃水果应适 度。从营养学角度来说，人体基本的营养需求——碳水化合物、脂肪、矿物质、蛋白质等，都不是单靠吃水果能够满足的，长期靠“水果化”生存，对人体的内分泌 系统、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。而且大部分水果中糖分较高，大量摄入，难以获得减脂效果。所以，水果只是营养的补充，绝对不能代替正常饮 食。

Tips2糖尿病人可以吃水果吗

虽然水果中都含有糖分，但水果中含有的大量维生素、纤维素和矿物质，对糖尿病人都是有益的。完全禁食水果是不对的。糖尿病人在血糖已获控制后可以适量地吃水果。但一定要把握好水果甜度、食用时间、食用量，并随时监测尿糖。

甜度　每100克含糖量在10克以下的有青梅、西瓜、甜瓜、椰子、橙、柠檬、葡萄、桃、李、杏、枇杷、菠萝、草莓、椰子、樱桃、橄榄等，糖尿病患者可以少吃。

含糖量在11~20克的水果有香蕉、柚、橘、苹果、梨、荔枝、芒果等，糖尿病患者应慎食。

含糖量超过20克的有枣、红果，特别是干枣、蜜枣、柿饼、葡萄干、杏干、桂圆等，其含糖量甚高，糖尿病患者则应忌食。

不少蔬菜可作为水果食用，如西红柿、黄瓜、菜瓜等，它们每100克含糖量都在5克以下，又富含维生素，完全可以代替水果，适合糖尿病人食用。

此外还要配合食量，不要一成不变。西瓜含糖4％，梨含糖12％，香蕉为20％。西瓜含糖虽少，但吃上500克，就相当于香蕉吃了100克、梨吃了170 克了，所以食量也不可过多。

食用时间　水果应在两餐间或睡前吃，不要饭后马上吃。因为饭后血糖偏高，再吃水果可谓是火上浇油。两餐之间和睡前血糖较低，可适量吃些含糖量较低的水果。

食用量　每次不超过100克。

应监测好血糖、尿糖　即在吃后2小时测尿糖，一旦异常请调整饮食或停用水果。若尿糖增加则需减量；如水果减量后尿糖仍高时，应适当减少主食量。

Tips3孕妇吃水果的禁忌

孕妇应避免食用“冰”水果，温度过低，往往会刺激肠胃导致腹泻，容易引发早产。

尽管水果营养丰富，但营养并不全面，尤其是蛋白质及脂肪含量相对较低，而这两种物质也是胎儿生长发育所不能缺少的。妇女在妊娠期的饮食等生活方式会 造成胰岛素的代偿分泌增多，若是无限量吃水果，很容易发生妊娠糖尿病。妊娠糖尿病不仅影响母亲健康，对下一代的生长发育也构成严重危害。妊娠糖尿病可导致 一些新生儿低血糖发生率明显增高，巨大胎儿增多，胎儿死亡率也高于正常妊娠者。而且，大约30％的妊娠糖尿病在5至10年后会转变成慢性而无法治愈的II 型糖尿病。所以怀孕期间吃水果也不能过量。

4．肉、蛋、豆类

绿豆

性味　味甘，性凉。归心、胃经。

营养成分　现代研究发现，绿豆富含较多的蛋白质、淀粉，约为粳米的3倍，但脂肪含量却很少，还有较多灰粉、纤维素、磷、钾、镁、钙、铁、硫胺素、核黄素、维生素C、烟酸等，都是人体所必需的。

功效　大家都知道绿豆最突出的特点就是能够解热。《饮膳正要》说：“夏气热，宜食菽以寒之，不可易于热也。”这里的菽即是绿豆。绿豆对夏季出现的心烦口渴、尿短赤、泄泻等症有明显的防治作用，所以绿豆汤是夏天解暑清热的最好饮品，经常饮用可以预防疖肿和痱子。

药用　早在唐代，医药学家孟洗就说：“绿豆淘净，研，煮汁饮，治消渴。”宋代《圣济总录》谓：“绿豆二升，淘净，用水一斗，研细煮汁，澄滤取汁， 早、晚食前各一盏，可治消渴。”在治疗糖尿病的食疗经验方中，有不少使用绿豆的。如用绿豆50克、决明子（炒）50克煎饮，治疗糖尿病合并高血压、大便秘 结屡见奇效；用绿豆50克、赤小豆50克、玉米须50克同煎饮，治疗糖尿病合并水肿，效果立竿见影；绿豆50克、薏米50克煮粥治疗糖尿病合并脾胃湿热 （表现为食入即吐，口臭，大便溏稀等），屡用屡验。除此之外，绿豆还有利水消肿的功效。

注意　绿豆性寒，易伤脾阳，故脾胃虚寒、泄泻者忌食。古医书还记载绿豆有解药毒的功效，所以在服用中药时不要同时喝绿豆汤，以免影响药效。

精选食疗方

绿豆汤　　

原料 绿豆100克。

做法 加水1 000毫升，煮汤取液饮用。

特点 清暑解渴，利水消肿，清热解毒（也可加少许鲜荷叶增加解暑热的作用）。

八宝绿豆汤　　

原料 绿豆250克，薏米50克，青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条各25克，白糖500克，糖水莲子40粒，金丝蜜枣10粒，糖桂花10克，玫瑰花2朵。

做法 先将绿豆拣去杂质，用水淘净，放入盆内，上笼用旺火蒸约30分钟，至绿豆蒸

酥为止。将薏米、蜜枣淘洗干净，放入小碗与豆同时蒸煮。然后将青梅、金橘饼、佛手糖萝卜、京糕条分别切成绿豆大的丁，分成10份。最后，将锅置于中火上，加入开水1 200克烧沸，将蒸酥的绿豆、薏米、蜜枣、4粒莲子、切好的青梅等果料分撒在汤内，再把糖桂花玫瑰花撒匀。

这样做出来的八宝绿豆汤豆色鲜艳、清凉解暑，为夏令消暑佳品。果料不齐，也可用其他类似的东西代替，效果亦佳。

红枣绿豆粥　　

原料 红枣50克、绿豆100克。

做法 加水1.5升，明火煮沸后再改文火炖熬，使绿豆酥烂为止，加白糖100克调匀晾凉食用。

特点 有清热解毒、祛暑健脾、利尿消肿之功效。

绿豆酸梅茶 　　

原料 绿豆100克，酸梅30克。

做法 水煎，加白糖适量，待凉后代茶饮。

特点 有清凉解毒、生津止渴的作用。

赤小豆

性味　性平，味甘、酸。归心、小肠经。

营养成分　赤小豆含有丰富的蛋白质和碳水化合物，蛋白质含量是大米的3倍多，脂肪含量少，还含有少量的钙、磷、铁和胡萝卜素、核黄素、硫胺素、烟酸等。

功效　赤小豆是夏季另外一个解暑的主力军。《本草汇言》谓其：“清暑热、净烦热、润燥热、解毒热。”可见其清热之功。赤小豆还有消水肿和治疗皮肤生 痈化脓的作用。《本草经》记载赤小豆可以“下水肿，排痈肿脓血”。李时珍著的《本草纲目》载：“和鲤鱼、鲫鱼、黄雌鸡煮食，并能利水消肿。”长期食用赤小 豆，对单纯性肥胖者有减轻体重的作用。

药用　中医治疗慢性肾炎病人，常以赤小豆、花生米各50克，红糖20克，大枣5枚，一起煮熟，每天早晨空腹吃一次，有减轻水肿、减少尿中红细胞和蛋白的作用。对水肿明显的肾炎患者，亦可用赤小豆60克、冬瓜250克，一起煎汤服。

将赤小豆捣碎研末，用鸡蛋清或醋调敷于腮部可以治疗痄腮。将赤小豆研末，用醋或蜂蜜调成膏状外敷，可以治疗肿毒。

精选食疗方

消暑三豆汤　　

原料 绿豆、赤小豆和黑豆各适量。

做法 将以上三味（每味10克为宜）置于锅中，加入清水600毫升，用文火熬成200毫升，待其冷却，即可食用。

绿豆和赤小豆的功效在上面都已提到，黑豆性味甘寒、微苦，功效为解毒、散热、除烦，可治伤风感冒、夏季头痛、鼻塞不通等，也是夏令消暑清热之佳品。三味共用效果更佳。

鸭肉

性味　味甘、咸，性微寒。

营养成分　鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，每100克中含水分63.7克、蛋白质15.5克、脂肪19.7克、糖类0.2克，还含有丰富的维生素和微量元素。鸭肉是肉类中B族维生素和维生素E含量较多的，钾、铁、铜、锌等矿物质的含量也都非常丰富。

功效　夏天天气炎热就会使人没食欲，饮食比较清淡，但夏天出汗多，消耗量大，如果完全吃素，容易造成蛋白质的不足，所以就要选择一些营养丰富又不油 腻的肉类。鸭肉无疑是最好的选择，不但可滋阴养胃、清肺补血，还有利水消肿的功效。既能补充过度消耗的营养，又可消除暑热。此外，鸭蛋具有滋阴补虚、清热 润燥的功能。鸭血具有补血、清热解毒的作用。从中医“热者寒之”的原则看，特别适合素体热盛或阴虚阳亢的人食用。

药用　可用于眩晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

注意事项　应选用瘦型鸭而非填鸭。感冒患者不宜食用，因感冒后应食辛散发表食物，而鸭肉滋补恋邪，可使感冒缠绵难愈。慢性肠炎患者慎用，因鸭肉味甘 咸，滑利下趋，加之富含油脂，食之可使患者泄泻加重。不要经常吃烟熏或煎炸的鸭肉，因为这种烹调方式容易产生致癌物质，同时夏季饮食宜清淡，所以煲汤是最 好的烹调方式。

精选食疗方

沙参玉竹煲老鸭　

原料 沙参、玉竹各50克，老鸭1只。

做法 将鸭去毛和内脏，洗净，与沙参、玉竹同入煲内，加水，用文火焖煮1小时以上，调味后食用。

特点 能滋阴、益气、补肺。　　

骨皮老鸭汤　　

原料 老鸭1只，地骨皮10克，生姜3片，调料适量。

做法 将老鸭去毛杂，洗净，切块。地骨皮、生姜用纱布包好入锅中，加清水适量，同煮至老鸭熟后去药包，调味服食。

特点 清虚热，健脾胃。

青鸭赤豆羹　　

原料 青头鸭1只，赤小豆50克，草果5枚，冬瓜200克，调料少许。

做法 将鸭宰杀去杂后洗净，再将赤小豆、草果、调料放入鸭腹内缝合，放锅中加水，用武火烧至八成熟，然后加入冬瓜，用文火煨至熟烂。每日服食1～2次，空腹时食鸭饮汤。

特点 可健脾胃，消水肿。

二仁全鸭　　

原料 砂仁5克，薏米50克，全鸭1只，香菇、小白菜各少许，调料适量。

做法 将全鸭去毛杂，洗净，切块。砂仁研末，与薏米同放锅中，加清水适量，煮沸后，调入葱、姜、椒、料酒，文火炖至鸭肉熟后，纳入香菇、白菜、食盐、味精等，再煮一二沸，即可服食。

特点 可醒脾、开胃、去湿。

鸭肉粥　　

原料 鸭肉250克，大米100克，食盐等调料各适量。

做法 将鸭肉洗净，切小块，大米洗净，同放入锅中，加清水适量，共煮成粥。加食盐少许调味即可。

特点 可补脑益智，滋阴养血。适用于阴血不足引起的心烦失眠、记忆力减退等。

绿豆老鸭汤　　

原料 绿豆4两，老鸭1只，土茯苓8钱，油盐酌量。

做法 将老鸭洗净，去除内脏，绿豆浸洗干净后连同老鸭、土茯苓一起放入煲内，用清水5碗，约煮4小时，调味即可。

特点 可清热、解毒、利湿。

鸡肉

性味　性温，味甘。能温中益气、补益肝肾。

营养成分　鸡肉中的蛋白质含量接近于猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸及钙、磷、铁、镁、钾、钠、多种维生素和烟酸等。

功效　对在夏天表现为畏寒虚弱、手足冰冷、神疲体乏的阳虚体质者特别适合。由于鸡肉偏于温热，食后易产生内热，故阴虚体质者及火热症状或外感发热者均不宜食用，以免“火上浇油”。

5、中药

茯苓

茯苓是一种食药兼具的真菌菇类，被誉为中药“四君八珍”之一。《神农本草经》中，把茯苓列为上品，有“久服安魂养神，不饥延年”的作用。

性味　味甘淡，性平。归心、肺、脾经。

功效　健脾、安神、镇静、利尿。

Tips1康熙与“ 茯苓饼”

康熙幼时出“天花”，大病初愈时，身体虚弱，尤其脾胃不和，经常腹泻，由于出天花时药吃得多了，康熙不肯再服苦口的汤药，太医们一时束手无策。孝庄 皇太后爱孙心切，正要下诏责怪太医们，侍女苏麻喇姑走到太后身边悄悄说，江南有一名医，对小儿科有独到医术，何不宣来瞧瞧。太后一听，便叫苏麻喇姑传话出 去宣其来京。不久，这位老医家奉诏赶来，在太医们的陪同下，给小康熙仔细地望、闻、问、切，退出后在药方笺上只写了一味药“茯苓”，并注明一定要云南产的 野生茯苓。太医们会同御厨一起，采用精白面、茯苓粉、蜂蜜糖，制成了细巧的点心“茯苓饼”。结果小康熙十分爱吃这种风味独特、清香可口的点心，不久便脸色 红润，太后十分高兴，重赏了老医家，后又留他在宫内监制“茯苓饼”。茯苓饼遂成为京城名点至今不衰。

Tips2茯苓因颜色部位不同而作用各异

赤茯苓　为茯苓皮层下赤色的部分，利湿作用强，治疗小便黄赤、尿涩痛。

茯苓皮　为茯苓的黑色外皮，其利水作用较好，用于治疗水肿、小便短赤。

茯神　为带有松根的部分，安神利水作用较强，治疗心悸健忘、小便不利。茯神木为茯神中的松根，能平肝安神，用于治疗心区憋闷、失眠等。

朱茯苓　用茯苓与朱砂加工炮制而成，宁心安神作用强，用来治疗心悸失眠。

Tips3茯苓的保健作用

茯苓的提取物具有抗炎、抗氧化、调节免疫、抗肿瘤、镇静、利尿、止吐等作用。近年来药物研究证实茯苓能够提高身体免疫能力，具有抗肿瘤、调节老鼠及 人类Ｂ淋巴球分泌免疫球蛋白的功能，以及对分泌 IL-1、IL-6、TNF-α、TGF-β 等四种细胞激素具调节作用。 也有研究指出，茯苓子实体乙醇萃取液在离体实验中，含有 10％ 浓度的茯苓乙醇萃取液的培养液，能显著抑制人类单核球分泌 TNF-α、BIL-1β、BIL-6、及 GM-CSF，但是当茯苓含量逐渐减少时，反而有促进分泌的作用。 现代实验研究表明，利用茯苓的传统保健方剂，可提升血清抗氧化能力，并且降低血脂，减少过氧化产物丙二醛的含量。

精选食疗方

泽泻茯苓鸡 　　

原料 母鸡1只，泽泻、茯苓各60克，黄酒2匙。

做法 将母鸡剖腹洗净，将洗净的泽泻、茯苓及黄酒放入鸡腹内，旺火隔水蒸3～4小时即成，弃药吃鸡，分次吃完。

特点 具有宁心安神、利水渗湿的功效。脾虚气弱者有心神不安、惊悸失眠症状可食用，妊娠水肿者可食用。

山药茯苓肚　　

原料 猪肚1只，茯苓、淮山各 100克，黄酒2匙，盐适量。

做法 将猪肚，整理干净，将茯苓、淮山装入肚内，淋上黄酒2匙，撒细盐适量，扎紧口，入锅内加水慢炖至肚子酥烂离火，将猪肚剖开，倒出茯苓、淮山，并将其冷却后烘干，研末装瓶，每次服6～10克，日服3次，温开水送服；取猪肚切片，适当调味食用。

特点 具有补肾益胃、健脾渗湿的功效。适宜于糖尿病患者食用。

莲子茯苓糕　　

原料 茯苓、莲子、麦冬等量，白糖、桂花、面粉适量。

做法 将茯苓、莲子、麦冬共研细末，加入白糖、桂花适量拌匀，用水和面蒸糕食用。

特点 具有宁心健脾的功效。适宜于因心阴不足、脾气虚弱而引起的干渴、心悸、怔忡、食少、神疲者食用。

茯苓鳖甲汤　　

原料 鳖甲10克，茯苓20克，红枣10枚，蜂蜜1匙。

做法　将鳖甲、茯苓共入锅中，加水，小火烧半小时后，入红枣，再烧至枣烂时加蜂蜜1匙稍煮即成，吃枣喝汤。

特点 长于利水湿，清虚热，补心脾，软坚清痞，肝硬化、肝腹水患者尤宜食用。

藿香

又名合香、兜娄娑香，为唇形料植物藿香的地上部分，以全草入药。

性味　味辛，性微温。入肺、脾、胃经。

功效　主要作用为解暑化湿、行气和胃、止呕。主治湿阻中焦引起的胃寒疼痛、恶心作呕、呕吐泄泻，还可治疗四时感冒，尤其用于夏季的外感风寒的感冒。

据现代科学分析，藿香嫩叶含水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素Ｂ1和维生素Ｂ2等。其挥发油可以促进胃液分泌，增强消化力，对胃肠有解痉的作用。此外还有抗菌的作用。　　

食用方法　可以做成藿香粥、凉拌菜及饮品。

禁忌　由于藿香性温，且辛味能发散津液，所以阴虚血燥之人不宜食用。

精选食疗方

凉拌藿香　　

做法 藿香嫩叶250克，精盐、味精、酱油、麻油各适量。有解表散邪、利湿除风、清热止渴的作用。适用于感冒暑湿、寒热、头痛、胸腔痞闷、呕吐、痢疾等病症。正常人食用有泽肤润肌而健美的作用。

Tips藿香正气水

夏季，藿香正气水是家庭的常用药。此药有解表利湿、止吐止泻的功效。如果因不慎多食生冷、油腻的食物，而出现了腹痛肠鸣、大便水泻或有恶心、呕吐、发烧等症状，喝1支藿香正气水，可使腹中温暖、疼痛缓解，如果再配几片黄连素，每日口服3次，1~2天即可治好。

人在醉酒后往往嗜睡、呕吐、恶心，严重者持续2~3天头昏、乏力、不想吃饭。如果及时喝1支藿香正气水，不仅可以起到醒酒的作用，还可以恢复食欲。

不慎患上了夏季皮炎，可口服藿香正气水，每次9克，每日3次，局部外擦炉甘石洗剂。

山药

性味　味甘，性平。入肺、脾、肾经。

营养成分　山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱(choline)、尿囊素 (allantoin)等。其中重要的营养成分薯蓣皂，是合成女性荷尔蒙的先驱物质，有滋阴补阳、增强新陈代谢的功效；而新鲜块茎中含有的多糖蛋白成分的 黏液质、消化酵素等，可预防心血管脂肪沉积，有助于胃肠的消化吸收。由于山药是一种高营养、低热量的食品，所以很适合减肥的人食用。

功效　山药对肺虚咳嗽、脾虚泄泻、肾虚遗精、带下及小便频繁等症，都有一定的疗补作用。

山药有健脾、除湿、补气、益肺、固肾、益精的功效，山药含有可溶性纤维，能推迟胃内食物的排空，控制饭后血糖升高。还能助消化、降血糖。用于糖尿病脾虚泄泻，小便频数。

太子参

又称孩儿参，是一味很好的清补之品。

性味　味甘，性平。

功效　补气作用近似人参、党参，但效力较弱，生津作用胜于补气，而没有燥热的副作用。可用于夏季小儿脾胃气虚所致的食欲不振、乏力、自汗、气短等症。

用法　水煎服，每次10~20克。

甘草

性味　味甘，性平。

功效　健脾益胃，对于脾胃气虚所致的饮食减少、倦怠乏力、四肢无力等症有较好疗效。同时，本品又可补益心气，可用于心虚所致的心悸怔忡、气短、脉结 代等症。甘草还能清热解毒，若与滑石同用，共研细末，每次二钱冲服，或每日一剂煎服，能治疗暑热所致的口渴、口舌生疮、目赤、咽痛等；若与绿豆同用水煎 服，可解多种药物中毒。

四、夏季宜喝粥

夏季人体的消化功能相对较弱，并且吃寒凉食品多，寒凉伤胃，容易出现食欲不振、 胃纳呆滞的现象。中医认为，湿为夏季的主气，故夏季湿气盛，脾主湿，湿邪困脾，阻碍脾胃消化、吸收食物的功能，所以夏季食补重在健脾利湿、开胃消食，而药 粥食疗法，既可补充因气候炎热丢失的水分，又可护养脾胃，寓药于食，可谓一举两得。

1、清热解暑

芦根粥

取鲜芦根150克，切断，加水煎熬，取汁与粳米100克同煮成粥。芦根具有清热除烦、生津止呕的功效。芦根粥适用于暑热烦躁口渴，或郁热内发、牙龈 肿痛及胃热呕吐、肺热咳嗽等症的患者服用。对于暑热后期余热不净或持续高热的病人，尤其是儿童，服用此粥，能收到较好的退热效果。

丝瓜粥

丝瓜味甘，属于凉性，有清热解暑、凉血解毒的功效。将嫩丝瓜250克洗净，削皮切成

小块，粳米100克洗净待用。取锅放入清水、粳米，煮至半熟时，加

入丝瓜、精盐，再继续煮至粥成。此粥有除烦、解热、消渴、凉

血、解毒的作用。适用于身热烦渴、痔疮便血等症。

西瓜皮粥

将西瓜皮250克削去硬皮及残留瓜瓤，冲洗干净，切成细丁，用盐稍腌。取锅放入清水、西瓜皮丁、洗净的粳米100克，先用旺火煮沸后，再改用小火煮 约15分钟，将西瓜皮捞出，往粥里加少许白糖或蜂蜜调味即成，不喜欢吃甜食的人也可以加盐调味后进食。此粥有生津止渴、解暑除烦、清热利尿的作用。适用于 暑热解渴、中暑神昏、小便短赤等。

荷叶粥

新鲜荷叶为盛夏独有，味淡而性质平和，所以能清暑热又不易损伤阳气。药理研究证实荷叶的浸剂和煎剂具有扩张血管及降血压之效，还是减肥去脂之良药。

取新鲜荷叶一张，洗净切成大片，与粳米同煮至米烂汤稠时捞出荷叶，向粥里加少许食盐或白糖调味即成。此粥味道清香，能解暑清热、清心利尿、降压、助消化，夏季对小儿尤为适宜。

百合银花粥

将百合50克洗净，将银花6克焙干，研成细末。将粳米100克冼净加水，煮沸后放入百合熬煮成粥。然后放入银花及适量白糖调匀食用。有清热消炎、生津止渴之功效。

2、滋补安神

薏米百合粥

薏米、百合淘洗后放入锅中，用温水浸泡20分钟，将红枣洗净，放入锅中，加水煮开后转小火煮，至薏米开花、汤稠即成。食用时冷热均可。如放冰箱中，加蜂蜜食用，去暑效果明显。

薏米是一种健康食品，现在在市场上也比较常见。中医认为薏米味甘、淡，性微寒，入脾、肾、肺经，具有利水渗湿、健脾止泻、清热除痹之功。《本草纲 目》记载，薏米“ 健脾益胃、补肺清热、祛风胜湿”，《本草经》记载薏米“主筋急拘挛，不可曲伸，风湿痹”。另外薏米还有清热美容的功效。薏米用水煎服可以治疗湿热过盛引起 的扁平疣。

百合味甘、微苦，性平。有润肺止咳、补中益气、清心安神的功效。现代医学研究证明，百合煎剂有止咳平喘的作用，并能增强机体的免疫功能。薏米百合合用可以健脾益肺，还能起到养颜、滋润皮肤的作用。

麦冬粥

麦冬30克，煎汤取汁。与粳米100克煮粥，常食能养心、滋阴、安神、润肺、祛暑、降温。

3、健脾和胃

炮姜白术粥

炮姜６克，白术15克，糯米30克，花椒、大料少许。将上述四药用纱布包好，先煮20分钟，纳入糯米，煮至粥熟，去药包服食，每日１剂。此粥可温中健脾，适用于脾胃虚寒所致的大便溏泄、脘腹胀满、四肢无力等症。

山药大米粥

山药100克，大米100克。将山药洗净，切片；大米淘净，与山药同放入锅中，加清水适量共煮为粥食。山药既是一味补益性中药，又是日常佳蔬，早在《本经》中已将其列为“上品”药材，《本草纲目》言其可“益肾气，健脾胃，止泻痢，化痰涎，润皮毛”。

扁豆荷叶粥

白扁豆50克，冰糖30克，荷叶１张，大米50克。先取扁豆煮沸后，下大米煮至扁豆烂软时，下荷叶、冰糖，煮20分钟后即成。可清暑利湿、和胃厚 肠，适宜于有暑热感冒、肢体重困、大便溏薄、口苦尿黄等症的人食用。《本草纲目》言其“通利三焦，能化清降浊，故专治中宫病，清暑除湿而解毒也”。

赤小豆粥

赤小豆50克，大米200克，调料适量。将赤小豆、大米淘净，先取赤小豆煮沸后，纳入大米煮至粥成，调入食盐、味精服食。可健脾利水，适宜用于脾胃亏虚，肢软乏力及有水肿病、脚湿气等症的人食用。本品甘能补脾，性善下行而利水，为滋养性食疗佳品。

香菇粥

小米50克、香菇50克。先煮小米粥，取其汤液，再与香菇同煮。每日服3次，持续服用，大益胃气。适宜于气虚食少的人食用，有开胃助食的作用。

莲子粥

莲子50克，粳米100克，加水同煮，至莲子煮烂即可。此粥能养脾涩肠，对脾虚久泻的人尤为适宜。

五、熬夜药膳